TLAOLLI MA�Z EN N�HUATL

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Sof�a Guadarrama Collado.
Ma�z" es una palabra de origen caribe�o tra�da a M�xico por los espa�oles. En n�huatl se le conoc�a como tlaolli, palabra con la que tambi�n se designaba a los granos. Cuando la mazorca se encontraba muy tierna se le dec�a x�lotl, cuando los granos ya se hab�an formado se le conoc�a como �lotl, y cuando ya estaba seca se le dec�a centli.

La relaci�n del hombre de estas tierras con el ma�z, plena de simbolismos, est� basada fundamentalmente en su papel como nuestro alimento principal�simo tanto que hay una variedad tal de platillos que llevan al ma�z como ingrediente, que aun hoy en d�a resulta dif�cil dar una cifra exacta al respecto; el destacado antrop�logo Eusebio D�valos Hurtado afirmaba que no pod�an ser menos de 700 las maneras en que se le consume en M�xico.

Aunque se acostumbra consumir el elote o los granos simplemente cocidos y aderezados (como los esquites), la mayor parte de los platillos con maíz tienen como ingrediente alguna de las múltiples formas en que se procesa el nixtamal ?la masa resultante de cocer el grano con cal?, lo que resulta lógico pues así se provocan las transformaciones químicas que hacen del maíz un alimento nutritivo y balanceado.