La palabra "Quelite" se deriva de la lengua nhuatl que significa "verdura o planta tierna para comer".
A los Viejos Abuelos les cost miles de aos, saber cules plantas eran comestibles, cules medicinales y cuales eran venenosas.
Los quelites se dan en torno a la milpa, entran dentro de la "comunidad" que hacen las plantas como el maz, el frijol, las calabazas, el chile y los quelites; y las plantas hacen comunidad con la familia. As la esencia y raz de la organizacin del Anhuac es la comunidad que hacen las plantas entre s, con las personas de la familia. Una familia sin milpa no es familia y una milpa sin familia no puede exisitir.
En cada regin del Anhuac,
Los quelites los encuentra alimenticios o sanadores, en cada región son diferentes, aunque existen los más comunes como son: los pápalos, el huauzontle, los berros, el epazote, la hoja santa, el alache, los quintoniles, las verdolagas, el chepiche, los romeritos, entre muchos y variados en todo el Anáhuac.